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防癌卤蛋卤肉尽量少吃为妙

发布日期:(2015/4/7)   点击次数:2686
卤蛋

 

    大家都知道,卤味用的都是老汤,有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。
  问题也就出现在这卤汁上,经过反复烧煮,不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物,而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热,使营养大量流失。
  加热之后,食物一般都会继续泡在卤汁中,从几小时到十几小时不等,以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了,才把这些食物捞出来。
  随着天气渐渐转暖,长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌,还有可能导致食物变质腐坏。
  平时肠胃脆弱的人,吃了这样的卤味,就有可能闹肚子。有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生,就在卤汁里加入很多食盐和酱油(油食品),虽然味道浓重了,但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。
  而且,酱卤肉制品为了保鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。

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