煮红枣有白沫是为什么呢？

   煮枣时出现的白色粉末是何物？一位做红枣生意已经数十年的店主表示，如果市民经常用红枣煮汤，出现这种情况并不奇怪。有一种普遍的说法是，红枣本身含有非常高的糖分，在高温煮红枣时，糖分会溶解到水里，一部分会形成结晶，也就是我们看到的白沫。另外医学界也有一说，红枣煮出来的白色泡沫，是一种叫环磷酸腺苷的物质，具有抗癌和保健的作用。
   当然，也不排除红枣中出现防腐剂等“异物”的情况。不过干枣只要保存方法适当，自身可以长时间存储，无需添加防腐剂。这些多余的东西非但没有用处，还会徒增成本，一般只会出现在鲜枣上。医生也表示，环磷酸腺苷有扩张血管的作用，可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。食用后不但能强身健体，还能起到很好的抗癌和保健作用。